食品檢測是按照國家指標來檢測食品中的有害物質，主要是對一些有害有毒的指標的檢測，比如微生物、食品添加劑、食品污染物測試服務，食品營養(yǎng)成分及營養(yǎng)標簽測試服務，獸藥殘留測試服務，農(nóng)藥殘留測試服務等。檢測技術包括：色譜技術、光譜技術、生物技術。

       色譜技術實質上是一種物理化學分離方法，即當兩相作相對運動時，由于不同的物質在兩相中具有不同的分配系數(shù)，通過不斷分配從而達到各物質被分離的目的。色譜中常用的方法有氣相色譜法、高效液相色譜法、薄層色譜法和免疫親和色譜法。

       光譜分析法是利用物質發(fā)射、吸收電磁輻射以及物質與電磁輻射的相互作用而建立起來的一種方法，通過輻射能與物質組成和結構之間的內(nèi)在聯(lián)系及表現(xiàn)形式，以光譜測量為基礎形成的方法。光譜分析是一種無損的快速檢測技術，其中拉曼光譜、紅外光譜、近紅外光譜以及熒光光譜等在食品安全檢測中應用較為廣泛。

       生物檢測技術是近年來飛速發(fā)展，且在食品檢測中備受關注。由于食品多數(shù)來源于動植物等自然界生物，因此自身天然存在辨別物質和反應能力。利用生物材料與食品中化學物質反映，從而達到檢測目的的生物技術在食品檢驗中顯示出巨大的應用潛力，具有特異性生物識別功能、選擇性高、結果精確、靈敏、專一、微量和快速等優(yōu)點。應用較廣泛的方法有酶聯(lián)免疫吸附技術、PCR 技術、生物傳感器技術以及生物芯片技術等。